首页 资讯 品牌 大发888游戏平台 网站导航
rb88娱乐品牌网>资讯>250平甜品店Ice Monster,日流水6万,平均等位两小时

250平甜品店Ice Monster,日流水6万,平均等位两小时

| | | | 2017-12-7 11:10

有这样一个甜品品牌,无论店开在哪里,都能引起现象级的火爆:开在台湾的时候,每天排队人龙至少占领3个以上的店面;开在日本的时候,排队的队伍长达800多米;开进北京三里屯,平均等位达到2个多小时;进军上海的时候,更是直接把店开在喜茶的对面尬人气。

有这样一个甜品品牌,无论店开在哪里,都能引起现象级的火爆:

开在台湾的时候,每天排队人龙至少占领3个以上的店面;

开在日本的时候,排队的队伍长达800多米;

开进北京三里屯,平均等位达到2个多小时;

进军上海的时候,更是直接把店开在喜茶的对面尬人气。

看这排队火爆的架势,你是不是以为这又是一家新出现的网红店?

但,事实上,它已经火了20多年了,它就是来自台湾的甜品品牌Ice Monster,是芒果冰的鼻祖。

2014年,Ice Monster进军大陆,先后在北京、上海、郑州等城市开出9家门店,几乎是开一家火一家。即使是在冬天,主卖冰品的Ice Monster位于三里屯的门店,也是排着长队,250平米的店面,人均50的情况下,日流水做到了6万。

那么,Ice Monster到底有哪些魔力,让顾客在寒风凛冽的冬日里,也要排上两个小时来吃冰呢?近日,职业餐饮网记者就采访到了Ice Monster的副总许家华和营运副总监邱筱婷。

芒果冰的创造者,在永康街火了20年

永康街是台湾最著名的一条美食街,台湾很多知名的餐饮品牌最开始都是从这里起步,后来逐步发展壮大的,比如鼎泰丰。

而二十年前,Ice Monster最早也只是永康街上一个名不见经传的小小冰馆。

然而,就因为二十年前的一次突发奇想,Ice Monster的创始人将台湾最常见的芒果和冰,进行了完美组合,创造出芒果冰,从此,Ice Monster才开始声名大噪,每天店门口的排队人龙,至少要占领3个以上的店面。

不仅如此,在这20年的时间里,芒果冰的地位也是直线上升,和茶叶、小笼包并列成为台湾的三大特产。

Ice Monster不仅被《纽约时报》列为台北36小时必游景点,还被CNN美国有线电视网列为全球10大甜点,小s、宋仲基等无数明星纷纷来打卡。

挺进内地,四大差异迅速突围甜品市场

带着无数光环的Ice Monster,在2014年的时候,选择进军大陆市场。

当时市场上,各种各样的甜品品牌如雨后春笋般出现,竞争激烈,常见的如鲜芋仙、满记甜品、许留山等几乎已经遍布北京各大商场。

在这种激烈的竞争之下,Ice Monster第一家新东安店,还是一炮打响,随后更是稳步发展,开进了三里屯等北京的核心商圈,250平米的店日流水做到了6万。

那么,Ice Monster为什么能在短时间内迅速突围市场呢?简单说,就是四个差异化。

定位上

第一家专门做冰的甜品店

首先从定位上的差异来说,满记甜品和许留山等品牌是港式甜品,鲜芋仙虽然也是台式甜品,但是主打的是芋头系列。而Ice Monster主打的是绵绵冰,是市场上第一家专门做冰的甜品店。

“当时我们决定将Ice Monster引进内地,就是看到这样一个市场机遇,无论是在鹿港小镇还是鼎泰丰,花生冰、红豆冰等产品都很受欢迎,但是市场上还没有一家专门做冰的甜品品牌。”

所以,Ice Monster当时对大陆的消费者来说,还是一个非常新鲜的事物,加上此前在台湾积累的品牌知名度,即使第一家店选在9月份开的业,刚开业就面临冬季,但还是有很多的消费者闻风赶来尝鲜。

产品上

1、独一无二的主打产品,占55%-75%营业额

Ice Monster之所以一开始就能被广大消费者认可,其主打产品绵绵冰是立下了汗马功劳的,在整体的占比中,6款不同口味的绵绵冰,在夏季能够占到75%的营业额,在冬季即使受到季节的影响,占比也能达到55%。

从这一数据就能看出来,市场上对Ice Monster绵绵冰的认可度是非常高的,那么,它到底是凭啥能够征服顾客呢?

1.口感上:绵密无冰碴

从口感上来说,Ice Monster绵绵冰的独特之处是,像棉花糖一样绵软,吃不出任何的冰碴子的感觉。传统的刨冰类或者冰沙类的产品,都很难实现这一点。

“Ice Monster的绵绵冰,之所以能够实现完全没有冰碴子,首先在用料上,能够达到85%的果汁含量,而市面上大多数的只能达到20%的果汁含量;

其次在制作工艺上,我们制作绵绵冰的过程中,对冰砖采用的是削的手法,对角度的控制等都有特殊的要求。“许家华解释说。

2.摆盘上:要求距离碗边一公分

除了口感之外,Ice Monster的绵绵冰是在消费者之间流传非常广的产品,平均三桌顾客里,就会有一位顾客拍照发朋友圈。

这得益于Ice Monster的绵绵冰独特的外形。从外表看上去,Ice Monster的绵绵冰像一座小冰山,同时,颜色鲜亮,很吸睛,看上去就让人很有食欲。

而这一造型是经过精心设计的,据许家华介绍说,“为了形成冰山造型,连宽度和高度都是有非常精确的数据要求,在摆盘的时候,要求冰品到盛装器皿碗边的距离达到一公分,因为这样看上去,既不会太拥挤也不会太空,拍出的照片也好看。”

2、做加法,三步走,突破季节性限制

这几年时间里,在别人都在做减法,做聚焦的时候,Ice Monster在产品线上是不断在做加法的。为什么,是因为主打产品卖的不好吗?

其实不然,Ice Monster绵绵冰在过往二十多年的时间里,已经经受住了市场的考验,完全成熟,但是在引进内地的过程中,产品本身的季节限制的问题被放大。

“因为在台湾,最冷的时候气温也能达到20多度,所以,当地消费者是可以一年四季都吃冰的。但是在北京冬天太冷了,顾客对冰品的需求会降低。”

所以,这四年内,Ice Monster在产品上,进行了三次升级,三次都是做加法。

第一步,增加甜汤产品。

围绕汤圆,推出了浮圆子红豆沙等等系列产品,作为辅助性的产品,让消费者在冬季有了除冰品之外的热的甜品选择。

第二步,推出华夫饼的系列产品。

这是一款百搭产品,可以匹配冰品,也可以匹配热汤产品。

“之所以会选择华夫饼,是因为一般华夫饼的组合都是冰激凌搭配水果,和Ice Monster主线产品绵绵冰,非常契合,结果一经推出,市场上很受欢迎,成为了绵绵冰的第二款主打产品。”

第三步,增加热饮产品。

和热汤有所区别的是,以奶盖茶为主打,这几年茶饮市场很火爆,所以,Ice Monster紧跟市场的趋势,推出了热饮。

效率上

空间设计以两人桌为主,40分钟翻一台

除了在定位和产品上的差异之外,Ice Monster门店里还有一个非常重要的差异,就是在空间设计上。在Ice Monster的门店里,很少能看到三、四人的大桌,取而代之的是两人桌,而且连位置搭配的比例,桌椅的宽度都是精心设计过。

“以两人桌为主,一方面是市场上数据表明,两人一起进店吃甜品的情况是最普遍的,另一方面,两人桌很灵活,可拼桌,可分拆,能够最大程度上保证上座率。”

“以我们三里屯店为例,每天排队的人特别多,为了提高效率,我们就主要以两人桌为主,在5-15分钟内上齐餐品,基本上在40分钟就能翻上一台。”

所以,在这样高效率的前提之下,一天能翻近二十台,250平米的面积,能做到6万的日流水,也就不足为奇了。

经营策略上

没开店先建厂,重模式+高壁垒,很难被模仿

这几年在餐饮行业里,流行的是轻模式、好复制、迅速开店,但是,Ice Monster却偏偏选择走另外一条路。

Ice Monster在大陆开第一家店之前,花了近两年时间来筹备,在天津先建了一个工厂,这个中央工厂能够承担20家门店的配送量。

“建工厂是为了保证产品品质,我们用的是新鲜水果,不加任何的乳化剂,所以对冷冻技术要求非常高,需要-70度的急速冷冻和-25度的超低温配送。市场上最普遍的冷藏车是-18度,能够达到我们这样要求的冷藏车很少,而且只能单独运送,运输成本非常高。”

“虽然我们一家店没开就花了大成本来建工厂,看上去是非常冒险的举动,但是实际上我们建立了一个非常高的壁垒,一家店前期投入就要300万,所以很难被模仿和复制。”许家华说。

的确,这几年的餐饮行业,只要一个品类火了,千千万万个品牌就出现了,只要一家生意火了,那么就出现了无数个跟风模仿者。但是,小编发现这一现象在台湾餐饮企业面前似乎就不适用了。

无论是鼎泰丰还是度小月,在大陆市场上都发展得如鱼得水。但是,却几乎很少能够被完全山寨和跟风,几乎不受这一现象的影响,Ice Monster也是这样。

无论是前期筹备阶段,还是在实际的经营过程,Ice Monster都是抓住市场,稳扎稳打,不盲目追求快、追求轻,这也正是它能够保持持续火爆的原因。

当前阅读:250平甜品店Ice Monster,日流水6万,平均等位两小时

上一篇:开启商务男士的剃须新“净”界

下一篇:聊聊为什么购物中心是主流,但好的百货能养成扎实基本功

分享到: | | | |

热点资讯

时尚图库

猜你喜欢

翻翻甜品的历史资讯:

×

点击刷新验证码


讨厌注册?直接登录就能收藏、分享你的最爱!